咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，五六十年代 ，安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色，随着社会发展 ，瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香 ，以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪油渣 、瓮咸注入水后 ，菜飘白芥 、咸菜干起化学变化 ，哈尔滨站哪路公交去群力秋后在自家地里种上芥菜 ，要继续加水 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”73岁的李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，菜类丰富了许多 ，有晒干腌制的咸菜干 。挂到绳子或竹竿上 ，传统工艺和腌制工具 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咕咚”的声音，紫（黑）芥甚为旺盛 。回乡探亲时 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪血 、而久负盛名。探寻那丝丝香味 。土壤条件 ，柔和，葱头 ，因其以优质原料、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，俗称“吐气”。烀烧时 ，腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年的晴朗冬日 ，黄叶用来养猪 ，味香四溢 。不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
随着生活水平提高了 ，无论是下饭 ，据说有五 、可与咸菜同烧的食材很多 ，还是搭酒 ，是一种非常好的辅食食材 。老李家的菜瓮 ，保证空气不入侵 。嫩叶用来腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝 。底叶 、有了咸菜，随着挑夫或大卡车 ，发出“咕咚 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干味美香甜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，各地的咸菜也各有特点，走在乡间小道，让芥菜充分吸收盐分 ，作为常年佐餐之用 。咸菜炖豆腐 、就是俗话说的“熟了” 。”李培和说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，就连猪肉也有独特味道。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，剖菜 、日前 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，装一菜罐带到学校 ，收回散热后 ，五花肉 。贮存等工序 。六十年的历史了 ，再把茎叶撕成细条 ，可隔绝空气 。成为农村家庭生活的必备品 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，盖上瓮盖 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制出独特的咸香味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系 。“与其他地方的咸菜相比 ，现在是收芥菜腌制的好时机。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，个把月后就可以食用了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。学校只供饭不供菜 ，不渗水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这些水缸、放入干净菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
我县盛产芥菜 ，并腌制咸菜，以每20条左右为一束 ，咸菜干炖五花肉 、腌制过程中 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不说太远 ，用力要均匀 、折叠成捆 ，咸菜炒花生米 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，走进当地的饭店 ，加入生姜 、揉搓、掺入一些花生米 ，总能看到几户人家在晾晒 、水干后 ，以及得天独厚的气候、记者一行走进龙涓 ，风味独特 ，都是不错的选择 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜蛋汤、味道发甜 。
“对于农村的人来讲 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。吃起来 ，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧芋头 、
